Tartósítószerek
Az E200-tól E299-ig terjedő számozást a mesterséges tartósítószerek kapták, de előfordul néhány gázhalmazállapotú is köztük E900 feletti számozással.
A legelterjedtebbek az alábbiak:
E202 (kálium-szorbát): a legtöbb irodalmi adat szerint veszélytelen, alkalmazási területe a következőkben taglalt nátrium-benzoáthoz hasonlóan elég széleskörű, gyakran együtt alkalmazzák a kettőt.
E211 (nátrium-benzoát): allergiaszerű tüneteket (asztma, csalánkiütések, pattanások) okozhat, különösen asztmás vagy érzékeny egyének esetében.
Elkerülni széles alkalmazása miatt nem egyszerű, de kis odafigyeléssel minimálisra korlátozható. Néhány alkalmazási példa: pácolt hering, egyes szénsavas üdítőitalok, gyakran majonézt tartalmazó ételek, mint például franciasaláta, szószok, öntetek, savanyú káposzta, csomagolt lazac, stb. Keresd a termékeken az összetevők listában.
E220 (kén-dioxid): általában kekszek, borok, pezsgők, lekvárok tartósítószere. Szulfitra érzékeny embereknél allergiás reakciókat, hányást, fejfájást okozhat.
E250 (nátrium-nitrit): ez az adalékanyag a ma alkalmazottak közül az egyik, ha nem a legveszélyesebb. Hihetetlen, de jóformán az összes felvágott, szalámi és általában a pácolt húskészítmények, virslik, konzervhúsok, májkrémek tartalmazzák. A nitritek egészségünkre ártalmasak, hiszen a vérünkben lévő hemoglobint átalakítják (ezért marad szép piros színű a vele tartósított hús), annak oxigénszállító képességét csökkentik, valamint a belőlük képződő nitróz-aminok daganatok kialakulását okozhatják. Noha az emberben hat hónapos kora után kialakul egy enzim, amely gyorsan visszaállítja a hemoglobin megfelelő oxigénszállító képességét, illetve eddig nem sikerült még konkrét bizonyítékot kimutatni a pácolt húskészítmények és a rák kialakulása között, mindenképpen tanácsos minél inkább elkerülni. Ez azonban egyáltalán nem könnyű, hacsak valaki nem vegetáriánus, hiszen még a legjobb minőségű baromfimell felvágottakban is jelen van. Kiváltására egyelőre nem létezik alternatíva, mert semmilyen más jelenleg ismert tartósítószer nem képes a felvágottak romlását okozó veszélyes baktériumok szaporodásának megakadályozására. Az is tény, hogy nélküle a húsipar totális csődbe jutna.
A nitrites pác-só elnevezés se tévesszen meg senkit, ez a nátrium-nitrit és a konyhasó keveréke.
Állatkísérletekben igazolt rákkeltő.
E 252 (kálium-nitrát): a nitritekkel szemben a nitrátok jóval kevésbé ártalmasak, bár bizonyos körülmények között nitritekké alakulhatnak. Elsősorban alacsonyabb árfekvésű félkemény sajtok tartósítására használják, de máshol is találkozhatunk vele.
Találtam egy cukor nélkül eltett feketeszeder-lekvárt, amelyet káliumszorbáttal tartósítottak. Vese- és cukorbeteg vagyok, napi 50 gr fehérje- és napi 200 gr szénhidrátdiétára fogva. Fogyaszthatom-e veszélytelenül a készítményt?
Kedves Klári,
az én általam talált irodalmi adatok legnagyobb része szerint a kálium-szorbát veszélytelen, az élelmiszerekben a mennyisége maximum csak milligrammokban mérhető, az anyagcsere teljes mértékben lebontja, mégis azt javaslom, hogy kérdezze meg a kezelőorvosát erről a témáról.